A Origem do Hambúrguer

Veganos à parte, é difícil encontrar alguém que não goste desses pequenos bifes redondos feitos de carne moída (geralmente bovina), com cerca de 1 cm de altura, temperados com sal, pimenta e algumas vezes com ervas aromáticas, alho e cebola desidratada. Tradicionalmente utilizado em sanduíches, mas também apreciado no prato, acompanhado de bacon, queijo, ovos, batatas fritas e salada.

Poucos sabem que sua origem remete ao conquistador Genghis Khan (1167-1227), imperador do povo mongol. Relatos contam que pela necessidade de permanência dos cavaleiros mongóis em suas montarias, rumo as transições de terras e as intensas guerras. Era preciso criar alguma forma de alimentação rápida que não os obrigassem a desmontarem, surge então a idéia de colocar carne sob as selas, permitindo que mesmo em cavalgada, pudessem se alimentar. Em 1238, com a invasão mongol a Moscou liderada pelo neto de Genghis Khan, Khubilai Khan (1215-1294), os russos descobrem a rudimentar receita, e a concede um formato peculiar, nomeando-a de Steak Tartare (Bife dos Tártaros). Todavia, são nos arredores de Hamburgo na Alemanha do século XVIII, através dos marinheiros alemães que observaram a técnica de temperar carne bovina crua finamente picada, das tribos nômades da Europa Oriental e Ásia Ocidental, que a receita se aproxima do que conhecemos hoje.

A América, especificamente os EUA, vem conhecer tal receita apenas no século XIX, com a chegada dos imigrantes alemães, a qual recebeu o nome de "Hamburg Steak" (Bife à moda Hamburguesa). Seu uso começou a ser difundido na última década de XIX, quando Louis Lassen, um norte-americano dono de uma lanchonete em Connecticut, passou a servi-lo entre duas fatias de pão, o que resultou posteriormente numa alternativa ao hot-dog durante os jogos de baseball nos EUA, sendo abraçado logo após pelas grandes redes de fast food.

A introdução do hambúrguer no Brasil deve-se ao campeão americano de tênis, Robert Falkenburg, que abriu em 1952, em Copacabana, Rio de Janeiro, a primeira lanchonete nos padrões americanos de fast food, a BOB's. A novidade passou a fazer parte da crônica social do Rio e do Brasil, sendo frequentada por celebridades da época, como o compositor Villa Lobos, o músico de jazz Booker Pittman, entre outros.

É indiscutível que o hambúrguer se tornou o ícone alimentício das metrópoles, figurando em um clássico dos video-games, o Burgertime da empresa Data East, que fez fama nos anos 80 através de um antigo console brasileiro chamado Intellivision (comercializado pela Sharp).

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